น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสมาตรฐานและเป็นส่วนผสมในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายชนิดที่เพิ่มองค์ประกอบอูมามิให้กับอาหารหลายชนิด น้ำปลาทำโดยการผสมเกลือทะเลและปลาแอนโชวี่สีดำกรามยาวในถังขนาดใหญ่เพื่อหมักอย่างช้าๆ เป็นเวลา 8-12 เดือน ในระหว่างนี้โปรตีนจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนอิสระและเพิ่มรสชาติอูมามิ ใช้เป็นแหล่งโปรตีนและเครื่องปรุงรสที่หาได้ง่ายในภูมิภาคเอเชีย น้ำปลา นักวิจัยกลุ่มนี้ ซึ่งเป็นทีมนักวิจัย (Linh Hue Huynhm Robert Danhi และ See Wan Yan) จากมหาวิทยาลัย Taylors ในมาเลเซีย แสดงให้เห็นว่าน้ำปลาอาจใช้เป็นส่วนผสมทดแทนเกลือบางส่วนเพื่อลดปริมาณโซเดียมในอาหารโดยไม่ทำให้ความอร่อยลดลง . ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยเหลือพ่อครัวและผู้ผลิตอาหารในการสร้างอาหารที่มีปริมาณโซเดียมต่ำซึ่งจะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพ องค์กรภาครัฐ และกลุ่มผู้สนับสนุนผู้บริโภค โดยไม่กระทบต่อรสชาติ