ข้อยกเว้นที่เนื้อถูกหั่นขนานกับเส้นใย ได้แก่สเต็กกระโปรงที่ตัดจากจาน สเต็กด้านข้างที่ตัดจากกล้ามเนื้อหน้าท้อง และสเต็กนิ้วเงินที่ตัดจากเนื้อซี่โครงและรวมถึงกระดูกซี่โครงสามชิ้น ในความหมายที่กว้างขึ้น สเต๊ก ปลาสเต็กเนื้อบดสเต็กหมูและสเต็กประเภทอื่นๆ อีกมากมายเป็นที่รู้จัก ในสหรัฐอเมริกา สเต็กที่ตัดจากวัวจะเรียกอีกอย่างว่า "สเต็กเนื้อ คำว่าสเต็กมีต้นกำเนิดมาจากคำว่าsteik ในสแกนดิเนเวียช่วงกลางศตวรรษที่ 15 หรือstickna" ในภาษาถิ่นของภาษาอังกฤษยุค กลางพร้อมกับคำในภาษานอร์สเก่าsteikja การอ้างอิงครั้งแรกของ Oxford English Dictionaryคือ "ชิ้นเนื้อหนาสำหรับย่างหรือย่างหรือทอด บางครั้งใช้ในพายหรือพุดดิ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นส่วนที่ตัดจากส่วนหลังของสัตว์" อย่างไรก็ตาม ส่วนต่อมาของรายการกล่าวถึง "สเต็กปลา" ซึ่งหมายถึง "ปลาค็อดที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับหั่นเป็นสเต็ก" และรวมถึง "สเต็กบุก" ซึ่งเป็นธรรมเนียมปฏิบัติในหมู่ชาวสกอตติชไฮแลนเดอร์ในการให้วัวบางส่วนเป็น ขับเคลื่อนโดยสุภาพบุรุษ การใช้คำว่า "stekys" เป็นลายลักษณ์อักษรในยุคแรกมาจากตำราอาหารในศตวรรษที่ 15 และอ้างอิงถึงสเต็ก เนื้อวัวหรือ เนื้อกวาง