ในการทำให้ช็อกโกแลตเย็นลง คุณต้องทำให้ช็อกโกแลตถึงจุดหลอมเหลวประมาณ 115°F และทำให้เย็นลงระหว่าง 88°F ถึง 92°F ก่อนนำไปใช้เคลือบหรือเคลือบผลไม้ ลูกกวาด หรือลูกกวาด การอบชุบช็อกโกแลตเป็นขั้นตอนเพิ่มเติม แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ช็อกโกแลตที่ผ่านการอบอย่างเหมาะสมจะมีลักษณะภายนอกที่มันวาวและจับได้ถนัดมือ และไม่ละลายง่ายเมื่ออยู่ในมือคุณ ช็อกโกแลต ที่ตีอุณหภูมิไม่ถูกต้องจะมีลักษณะขุ่นๆ ขุ่นๆ มีจุดสีขาวเล็กๆ (หรือ "บาน") บนพื้นผิว ที่แย่ไปกว่านั้น มันยังละลายได้ง่ายเมื่อคุณหยิบขึ้นมา หมายความว่าสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตของคุณจะเลอะเทอะทันทีที่เข้าปาก ช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิไม่เหมาะสมอาจยังคงรสชาติดีอยู่ แต่ก็น่าประทับใจน้อยกว่ากล่องขนมอบที่สวยงามซึ่งเต็มไปด้วยขนมที่เคลือบช็อกโกแลตอย่างสมบูรณ์แบบ ต่อไปนี้คือวิธีทำให้ช็อกโกแลตร้อนขึ้นโดยใช้หม้อต้มน้ำ 2 ชั้น เครื่องหมุนเวียนไอน้ำ และไมโครเวฟ