มีหลายวิธีที่จะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวได้สำเร็จเช่น กระบวนการให้ความร้อนและเย็นช็อกโกแลตอย่างช้าๆ เพื่อเตรียมช็อกโกแลตสำหรับทำขนม ในขณะที่ผู้ผลิตใช้หลายวิธีในการอบ รวมถึงไก่เนื้อคู่หรือไมโครเวฟ Erik Landegren นักทำขนมและผู้ก่อตั้งBridgewater Chocolate ในคอนเนตทิคั ต ใช้เทคนิคอันชาญฉลาดเพื่อรักษาอุณหภูมิของช็อกโกแลต "วางแผ่นความร้อนไว้ใต้ ช็อกโกแลต ร้อนเพื่อช่วยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับดาร์กช็อกโกแลต" เขากล่าว ทดสอบอุณหภูมิที่ริมฝีปากของคุณ แม้ว่าจะไม่ได้รับอนุญาตในครัวมืออาชีพ แต่ Christopher Curtin ผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตและเจ้าของÉclat Chocolateในเวสต์เชสเตอร์ รัฐเพนซิลเวเนีย ได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทดสอบอุณหภูมิของช็อกโกแลตตีฟองขณะทำงานในยุโรป "ทาเบา ๆ ที่ริมฝีปากล่างของคุณ" เขากล่าว "มันเหมือนกับการทดสอบนมของทารกบนข้อมือของคุณ คุณจะรู้สึกได้ว่าช็อกโกแลตมีอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่"